カテゴリー別アーカイブ: 日記

今日、2年間見てたパティシエクラスの最後の授業でした。他のクラスはまだ数回ありますが、日曜日の卒展に向けて、パンは早めに最後でした。女子だけのクラスで騒がしく、行儀も悪い子供子供したクラスでしたが、賑やかで手がかかったぶん逆に可愛いんですよね。最後と思うと少し寂しい気も…彼女たちはこれからがスタートです。2年間で僕が教えた事が一つでも役に立つ場面があれば嬉しいですね。
〜生徒からこんな可愛い贈り物を頂きました！
1番嬉しい瞬間です！iPhoneから送信

今日から4日間インテックス大阪にて、パン菓子業界最大の展示会が始まりました。当店も勉強の為に臨時休業頂き、従業員皆で参加いたしました。僕はこの春開業予定の方を連れて、機械の選定の参考にする為に同行しました。たくさんのメーカーがあるので、それぞれの特徴を知り、値段なども参考に聞いたので、これから本格的に機械を選んでいきます。
実は明日も別の開業予定者を連れてモバックショウに行くつもりです。
四年に一度しか無いパン屋メインのイベント。無駄にする事なく満喫します！iPhoneから送信

初めて丹波篠山に行きました。舞鶴道に入って三田を超えたくらいから雪景色に変わって、山々が真っ白！この冬初めて見る雪景色でした。さて何故篠山かと言うと、この秋にパン屋開業予定の方の相談で、機械の選定と食材納品業者の紹介を相談されたからです。機械の選定には現場を見て、厨房面積と1日の生産個数を知る事が大事。機械の専門に電力の使用Kｗや配管の位置確認、建物の構造など見てもらい、ハード面での問題がないかを見てもらわないといけません。僕はソフト面での提案が出来るので、先方さんの意向を聞き、ハード面で無駄が出ないよう、効率の良い機械の選定をしてあげたいのです。パンの機械コンシェルジュって感じですかね(^｡^)無駄なコストを掛けないためにも早めに気楽にご相談下さい‼️
もちろんこのくらいは無料でしてますよ。

iPhoneから送信

ついに来週日曜日にレコールバンタンの卒業制作展があります。およそ一月前から試作の繰り返しで、今日の授業でやっと全作品に目処がついた感じです。体調不良で休んだり、話し合いで上手く行かなかったりとドラマはたくさんありました。それでも皆んなでやれる最後の制作展。全部自分達のオリジナルパンで完成させました。技術はまだまだ足りないですが、精一杯やった事はお客さんにもきっと伝わると教えてます。来週本番に向けての細かなスケジュールも組みました。最後まで笑顔で精一杯やっていきたいです。
チラシが出来ました！これも生徒達が作ったんですよ(^。^)

昨日書きましたテストベーキングの感想です。
①予想していたより凄く立派でした。
②学校で使っているミキサーと遜色ないパワー があり、すべてのパンを捏ねる事が出来ます。
③卓上ミキサーですが、卓上に置くと威圧感があるくらい大きいです。重量も60キロあります。
④そのぶん、材質や塗料にも拘っていて、異物混入のリスクは少ないです。
⑤長持ちします。最低10年は行けるでしょうね。
⑥タイマーも着いているし、安全カバーも付いてます。
⑦僕が欲しくなりました！
～趣味で持つには勿体無いですが、イベントで販売したり、教室を開いたり、1人で小さいお店を開業するくらいは十分なミキサーでした。
今度はもう一つ小さめのミキサーでも試してみたいです(^｡^)iPhoneから送信

今日はパンを捏ねる時に使うミキサーのテストで、新大阪にある機械メーカーに行きます。今後、家庭や小さい店で使う機械の斡旋、仲介をしていくので、自分で使ってみて初めてオススメ出来るかと思ってます。なるべく色々なメーカーの機械をさわり、その機械でのパン作りを教えてあげる事が出来たらと思ってます！

iPhoneから送信

今日は先週オープンしたばかりの「musica」に行ってきました。昭和町駅近くの文の里商店会の中にあります。とても雰囲気が良くて、オーナーさんのセンスの良さを感じる内装です。奥様は接客と焼き菓子担当で、2人合わせて初めて「musica」が成り立つと言ってもいいくらいの仲良し夫婦。まだ流れが掴めないので毎日夜中まで仕込みをしているそうです。
僕も同じ様な感じでしたね(~_~;)
ご家族の方も手伝いに来てました。本当に幸せそうな家族でしたよ！そんな素敵なお店「musica」を宜しくお願いします。

少し豪華なサンドウィッチセットを作りました。可愛いランチBoxにサンドウィッチ2種とオードブルのセットです。
特別な集まり、お出かけ、ピクニックのお供にどうでしょうか？ご予約のみ受け付けします。
その他ご予算に合わせてお作りします。iPhoneから送信

今日は学校の土曜日クラス、一年コースの生徒による販売実習です。一年学んだ知識や技術を使い、オリジナルのパンを販売するというイベントです。１０名の生徒が1人2品づつ作りますので、全部で２０品。様々な楽しいアイデア詰まったパンがありますよ！
心斎橋のレコールバンタンにて、１４時３０分より販売開始です。iPhoneから送信

今日、ナンの注文がありました。ナンってパン屋の仕事？って思う事もあるのですが、イーストを使うタイプならパン屋の仕事でしょうね。
もともと帝国ホテル時代に毎年インドフェアーがあり、タージマハルホテルのシェフと一緒にナンを作っていましたので、僕としては得意な部類かも^_^ただ基本的には高温のタンドリー窯で焼くのが美味しい秘訣で、オーブンで焼くと少しLevelダウンです⤵️それでも出来るだけ良いナンを焼きたいと思います(^｡^)iPhoneから送信